| GENER |
LLOBARRO: Un dels peixos més magres amb un elevat contingut de proteïnes, vitamines i minerals.
SALMÓ: La major part d’aquest tipus de peix que consumim és d’aqüicultura.
|
| FEBRER |
LLAMPREA: Peix blau amb proteïnes de bona qualitat i greixos càrdio-saludables. Poc utilitzat a la cuina actual.
BESUC: Del grup de peixos blaus, el besuc és un dels més magres amb uns 2 a 5 gr. de greix per cada 100 gr.
BACALLÀ: Molt acceptat. Existeixen unes 60 espècies distintes.
FLETAN: Peix de carn suau i sense espines. Ideal per introduir en la dieta dels més petits.
|
| MARÇ |
LLENGUADO: Un dels peixos blancs amb major contingut en iode i escassa quantitat de greix. És tan suau que es desfà a la boca.
GALL: Un peix que es caracteritza per tenir els ulls en el costat esquerre del cos. |
| ABRIL |
TONYINA: Peix blau ric en àcids grassos Omega-3, un complement nutritiu excel·lent que ofereix nombroses possibilitats per preparar-lo a la cuina.
VERAT: Peix blau que proporciona molts beneficis per a la salut i es troba a un preu molt econòmic.
SORELL: Peix blau que pot trobar-se en el mercat amb diferents presentacions: fresc, congelat, fumat, en conserva.
RAP: Peix de qualitat que ofereix la possibilitat d’elaborar delicioses receptes; per exemple amb marisc, al Xerès, amb fruits dessecats, a les fines herbes... |
| MAIG |
RÈMOL o TURBOT: Peix semigràs de carn molt fina que arriba a preus molt elevats al mercat.
SARDINA: Espècie molt comuna en tot el litoral espanyol i de la zona occidental africana. |
| JUNY |
RAJADA: Un dels peixos amb menys greix i calories.
BONÍTOL: Peix blau de gran qualitat. Conté un 6% de greix, sobretot insaturat (67% del total). En la seva composició destaca el contingut d’àcid linoleic, àcids grassos omega 3 i àcid oleic. Aporta quantitats molt importants de proteïnes d’alt valor biològic (21%).
ANXOVA O SEITÓ: Junt amb la sardina són els peixos blaus més consumits al nostre país. L’anxova, com és coneguda en el nord i centre de la península, és en realitat el producte obtingut després del tractament amb sal. |
| JULIOL |
ANGUILA: Peix de riu. El sabor de la seva carn fa que agradi molt.
LLUÇ: Peix que permet múltiples preparacions culinàries, gracies a la carn tova, suau i molt saborosa fa que es consumeixi fregida, al forn, a la graella, a la planxa o guisada. |
| AGOST |
PERCA: Peix blanc força desconegut. Agrada per la consistència tova i pel sabor suau. |
| SETEMBRE |
CONGRE: La sang del congre, a l’igual que la de la morena i l’anguila, conté una substancia tòxica.
TRUITA: Peix de sabor suau, fàcil de cuinar i amb moltes possibilitats a la cuina. |
| OCTUBRE |
CARPA: Un peix molt valorat en diversos països de l’Europa central.
PALOMIDA O CASTANYOLA: Peix semigràs que es troba, als nostres mercats, generalment fresc.
EMPERADOR: Un peix de carn compacta i aromàtica. De vegades es confon amb una altra espècie molt semblant.. |
| NOVEMBRE |
PANGA: Peix suau i sense espines que es compra filetejat i sense pell. La seva carn és similar a la del llenguado però més consistent i de sabor més aguditzat.
NERO: Un peix semigràs amb molt poques espines, molt fi i sucós. |
| DESEMBRE |
TAURÓ: Les aletes són considerades tot un luxe a la cuina oriental i la seva carn és el principal ingredient de les receptes d’algunes Comunitats Autònomes.
ORADA: Peix de contingut moderat en greix. Propi d’aigües poc profundes. Es pesca a la Mediterrània, però també s’ofereix de cultiu.
MOLL o ROGER: Molt espinós, és un peix amb molt sabor i molt apreciat en la gastronomia mediterrània |
