Cada part del peix té un profit en la cuina: des del cap fins a les espines. És possible realitzar brous aprofitant el seu sabor.

Parts del peix:

- Cap i espines. Se solen cuinar a la planxa o fregides a la graella, com les espines de les anxoves. Per aprofitar les seves parts, els peixos blancs són els més adequats com el lluç, el llucet, el gall o el rap. Els seus petits ossos i clatell són ideals per preparar brou de peix, al qual aporten consistència i sabor.

- Cocotxes. Sota de la barbeta del peix es troba aquesta carn, d'estructura gelatinosa, apta per l'elaboració de salses. S'utilitza, sobretot, del bacallà i del lluç, sent una recepta clàssica les cocotxes en salsa verda, assaonades i escalfades a la planxa amb oli, all i julivert.

- Llom. Al dorsal del cos del peix es troba aquesta massa muscular. Els més usats en cuina són el de lluç, bacallà i bonítol, acompanyats de pebrots del país, ceba o patates rostides. Els lloms de moll són una opció per cuinar a la planxa i es poden cobrir amb salsa de tomàquet.

- Ventresca. És la falda que es troba sota del llom, formant el ventre del peix. La millor forma de cuinar-la és a la planxa o al forn pel seu alt contingut en greixos. El lluç i el mero proporcionen una carn saborosa, encara que la fama se la porta la de bonítol, cuit en aigua salada i conservada en pots de vidre.

- Freses. Són la massa que formen els petits ous en l'interior de les espècies femelles. Es poden consumir cuinades, ja sigui fregides, al forn, saltades o cuites. També es poden menjar crues, en funció del tipus de peix. Les freses apareixen dins de truites, bacallà, salmó, lluç i fins i tot d'eriçons de mar. Però el rei indiscutible és l'esturió, font de l'exquisit caviar. A casa, les freses poden afegir-se a amanides, després de bullides en aigua i sal.

- Molles. Els teixits del peix s'uneixen gràcies a aquestes petites porcions. Lluny de ser inservibles, es poden utilitzar per sorprendre els comensals amb receptes insòlites com a rotllets farcits de crema de llet, molles de peix i cues d'escamarlà.