Hi ha diverses maneres de conservar el peix. Depenent del moment del seu consum i del tipus de peix utilitzarem un sistema o un altre.

Refrigeració (a la nevera):

- Primer hem de netejar bé el peix, s’han de treure les escates i el cap.
-S’ha d’introduir o bé en un recipient tancat o tapat amb paper d’alumini evitant així l’alteració del producte, l’olor en tot el frigorífic i prevenint la contaminació bacteriana entre aliments.
- El peix s’ha de conservar a la part mes freda del frigorífic (és la part més alta del mateix) i a una temperatura de entre 2 i 4ºC.
- S’haurà de consumir, com a màxim, al llarg dels dos dies següents.

Congelació:

- Per congelar primer s’ha de netejar tal i com hem explicat en la secció anterior. A més, s’ha de tallar en porcions individuals o en la mida que es tingui pensat cuinar-lo.
- És important fer la congelació tot seguit després de la compra per evitar que el peix es deteriori i, en el cas que es compri ja congelat, s’ha de evitar la ruptura de la cadena de fred.
- La temperatura de congelació mínima és de -18ºC.
- El període màxim de congelació és de sis mesos per al peix blanc i de tres per al blau.
- Per a procedir a la seva correcta descongelació sense pèrdua de nutrients, cal col·locar el peix en la part menys freda de la nevera o el descongelar-lo al microones. El peix congelat també es pot cuinar directament sense una estona prèvia de descongelació.

Escabetx:

- Es pot realitzar en fred o en calent.
- En fred, es requereix la refrigeració del producte per mantenir la qualitat del gènere i els ingredients, com per exemple el vinagre (anxoves en vinagre…veure receptes).
- En calent, necessitarem un tractament inicial amb sal, vinagre i condiments. Un cop feta la conserva, el peix s’envasa al buit.

Conserva o semiconserva:

- Parlem de conserva o semiconserva quan uns productes són sotmesos a temperatures altes i són curats amb la finalitat d’allargar la seva conservació.
- Es poden fer conserves de peixos sencers o trossejats i es poden condimentar amb olis, vinagres i altres espècies.